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佛山南海“廚王”爭霸28歲小伙勇奪“狀元”

2019-07-03 09:36 | 作者:黃細英 黎惠敏 | 來源:南方工報
6月27日下午,佛山市南海區職工勞動和技能競賽“粵菜師傅”之中式烹調師技能比賽(決賽)在西樵旺閣漁村金鼎國際宴會廳火熱開賽,30位廚師同場競技,制作了60道精美菜肴。

  (原標題:佛山南海“廚王”爭霸28歲小伙勇奪“狀元”)

  

參賽選手正在制作菜肴 黎惠敏/攝

  南方工報訊 (全媒體記者黃細英 通訊員黎惠敏)6月27日下午,佛山市南海區職工勞動和技能競賽“粵菜師傅”之中式烹調師技能比賽(決賽)在西樵旺閣漁村金鼎國際宴會廳火熱開賽,30位廚師同場競技,制作了60道精美菜肴。

  本次活動由南海區勞動競賽委員會、南海區總工會、南海區人力資源和社會保障局主辦,西樵鎮組織工作辦、鎮宣傳文體辦、鎮經促局、西樵人社分局、南海區市場監督管理局西樵分局、鎮總工會、總商會承辦。比賽為實際操作技能考核,參賽選手需在90分鐘內現場制作一款傳統粵菜以及一款工匠粵菜。

  值得一提的是,廣東省首屆粵菜大師,佛山市只有三位,當天的賽事現場就來了兩位,他們分別是順德區廚師協會會長羅福南和佛山市飲食同業商會會長吳榮開。此外,大賽還邀請了佛山市名廚協會會長陳文生和羅福南一起擔任專家評委。以高標準、高要求,篩選評定出最終“廚王”。同時,本次賽事開設“大眾評審團”,由組委會向社會征集的20名優秀“吃貨”組成,共同助力評選出本次賽事優勝者。其中專家評委競賽成績占90%,大眾評委成績占10%。

  比賽開始,30名參賽廚師動作嫻熟,烹制出色、香、味、形俱佳的各式菜品,其中既有鹽焗乳鴿、咕嚕肉、姜油蛇等經典粵菜,也有鮮花椒焗魚等各自拿手的創新菜。評委們根據口味、造型、色澤、創新、營養衛生等方面綜合評定成績。最終產生一等獎1名、二等獎3名、三等獎7名、優秀獎10名,最佳參與獎9名。其中奪得本次大賽一等獎的古亦武被授予南海區職工勞動和技能競賽技術狀元稱號,黃嘉良、孫銳佳等被授予南海區職工勞動和技能競賽技術能手稱號。

  其中,古亦武的一道“姜油蛇”得到了評委們的一致認可。“這道菜用了粵菜常用的浸制烹飪方式,用姜油浸蛇肉,讓蛇肉更鮮嫩,而熱油還能為菜品保溫的同時,持久鎖住食材的最佳口感。”聊起自己做的菜式,古亦武侃侃而談。古亦武來自南海桂城高高富美食閣,28歲的他在餐飲行業打拼了將近12年,他希望借著競賽的機會學習同行的先進經驗,進一步提升自己的技能水平。

  “競賽對全面提升職工隊伍業務素質,促進企業可持續發展起著重要的作用。”西樵鎮總工會副主席劉廣蔭表示,本次大賽舉辦的根本目的就是要適應高質量發展要求,全面提升勞動者職業技能,提高就業質量,更好地詮釋工匠精神。

  南方工報-“工人在線”責編:蔡潔玲

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